Par Lolotte, du blog Le blog notes de Lolotte

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(pour 2)

12 carrés de wontons

12 tranches fines de chèvre frais

12 feuilles de basilic

3 tomates

dark brown sugar (genre cassonade)

poivre

vinaigre balsamique

4 cs de fromage blanc 0%

2 cc de pesto de basilic

Préchauffez le four à 200°C.

Huilez une feuille de papier sulfurisé. Déposez 6 wontons dessus. Sur chaque wonton, posez une feuille de basilic, puis une tranche de chèvre. Mouillez les bords au pinceau et posez un second wonton sur le dessus. Refermez en pressant les bords et en éliminant l’air. Badigeonnez d’huile et enfournez pour 8 minutes ou jusqu'à ce les raviolis soient croustillants.

Lavez les tomates et coupez-les en deux. Dans une assiette, mélangez le sucre à du poivre, « trempez » la face coupée des tomates dedans. Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive et faites caraméliser les tomates, face coupées en-dessous, pendant environ 3 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que celui-ci commence à épaissir et caraméliser. Réservez.

Pendant ce temps, mélangez le pesto au fromage blanc.

Dressage :

Posez un ravioli sur une assiette. Posez ensuite deux moitiés de tomates caramélisées par-dessus. Ajoutez 1 à 2 cs de crème au pesto. Recouvrez d’un second ravioli, puis d’une moitié de tomate et d’un ravioli penché pour finir.

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Ingrédients : 1 pain de mie tranche (12 tranches) et de la patience !

Pour la technique : Otez la croûte de chaque tranche, puis aplatissez-les au rouleau à pâtisserie.

Roulés saumon/guacamole :

½ avocat

1 cs de piment d’espelette

le jus d’un citron

sel, poivre

tranches de saumon coupées en lanières

paprika (déco)

Mixez ensemble tous les ingrédients sauf le saumon et le paprika. Tartinez-en une tranche de pain de mie aplatie. Déposez un « batonnet » de saumon fume et enrouler comme un sushi. Réservez. Quand tous les roulés sont prêts, tranchez-les en trois parties égales. « Tracez » une ligne sur l’extérieur du roulé avec un peu de guacamole puis saupoudrez-la de paprika. Réfrigérez.

Roulés thon/yaourt/ciboulette :

½ boite de thon

½ yaourt grec épais

ciboulette hâchée finement

sel, poivre

graines de sésame blond (déco)

Mélangez ensemble tous les ingrédients sauf le thon et le sésame. Tartinez-en une tranche de pain de mie aplatie. Déposez du thon en ligne et enrouler comme un sushi. Réservez. Quand tous les roulés sont prêts, tranchez-les en trois parties égales. « Tracez » une ligne sur l’extérieur du roulé avec un peu de yaourt puis roulez dans les graines de sésame. Réfrigérez.

Roulés houmous/céleri :

houmous

céleri branche

graines de pavot(déco)

Tartinez une tranche de pain de mie aplatie de houmous.

Coupez les branches de céleri en deux dans le sens de la longueur puis en bâtonnets de la largeur de celle de la tranche de pain.

Déposez un batonnet sur la tranche de pain et enrouler comme un sushi. Réservez. Quand tous les roulés sont prêts, tranchez-les en trois parties égales. « Tracez » une ligne sur l’extérieur du roulé avec un peu de houmous puis roulez dans les graines de pavot. Réfrigérez.

Roulés étorki/marmelade d’olives :

étorki

marmelade d’olives pour fromages

beurre

graines de sésame noir  (déco)

Tartinez une tranche de pain de mie aplatie de marmelade d’olives. Déposez un bâtonnet d’étorki et enrouler comme un sushi. Réservez. Quand tous les roulés sont prêts, tranchez-les en trois parties égales. « Tracez » une ligne sur l’extérieur du roulé avec un peu de beurre puis roulez dans les graines de sésame noir. Réfrigérez.

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Panna cotta orangée et sa tuile yin-yang de caramel aux deux sésames et à l’orange,

servie avec

sa compotée de baies rouges à l’orange et au Porto

ou

Panna cotta orangée et son brittle* de caramel a l’orange et aux deux sésames,

servie avec

sa marmelade d’abricots/amandes effilees/lavande.

*Le brittle est une sucrerie américaine consistant en un caramel dans lequel il y a des cacahuètes ou des noix de cajou. Il est ensuite coulé en couche, puis cassé en morceaux grossiers une fois durci*

Pour la panna cotta:

(pour 2)

250 ml de crème épaisse liquide

150 ml de lait écrémé

1 gousse de vanille

1 c.à.s. de sucre semoule

4.4 g de gélatine en poudre (ou 2 feuilles)

le ½ zeste d’une orange

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines. Mettre le mélange crème/lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille et les graines ainsi que le zeste de l’orange. Porter à ébullition et maintenir une petite ébullition pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre, ajouter ensuite le sucre. Verser dans des ramequins et réfrigérer pendant 4 heures.

Avant de continuer, presser le jus de l’orange et divisez-le en deux.

Pour la compotée de baies rouges à l’orange et au Porto:

petit mélange de mûres et framboises

un peu de sucre

le ½ jus de l’orange

1 bouchon de Porto

Combiner tous les ingrédients dans une casserole et laissez compoter quelques minutes. Recupérer le jus (coulis) à part.

Pour la tuile yin-yang de caramel aux deux sésames et à l’orange (ou le brittle):

du sucre

(j’ai utilisé un mélange de sucre semoule et de mon sucre orange pour lui donner une belle couleur orange, car le thème, c’est l’orange! Ah bon??)

graines de sésame noir

graines de sésame blond

le ½ jus de l’orange

Combiner tous les ingrédients dans une casserole pour en faire un caramel. Sur un morceau de papier sulfurisé graissé légèrement avec un peu d’huile à l’aide d’un essuie-tout, répandre le caramel à l’intérieur d’un emporte-pièce. Laissez refroidir puis détacher la tuile. (Technique peu orthodoxe, mais faut c’qui faut!)

Pour la présentation, c’est vous qui voyez! Moi j’ai fait comme ca…

Première version:

Démoulez la panna cotta sur une assiette. Déposer quelques fruits rouges compotés sur le dessus, puis nappez l’assiette et le dessus de la panna cotta du coulis. J’ai déposé la tuile yin-yang en forme de coeur sur le côté pour cette première panna cotta de forme conique.

Deuxième version:

Casser le caramel aux deux sésames et à l’orange en morceaux façon “brittle” et les déposer sur le dessus de la panna cotta. Faire réchauffer la marmelade abricots/amandes effilées/lavande (ma recette est ici) ou autre et en déposer une belle cuillère à soupe en accompagnement.

Mmmmmmm cette marmelade qui coule partout...

J’ai franchement du mal à départager moi-même les deux versions,

que j’ai mangé (ouh la gourmande!).

Laquelle vous tenterait le plus si je vous la servais en dessert?

Est-ce un dessert qu'il vous plairait de manger?

Je serais curieuse de connaître vos goûts.

J’attends vos réponses!

Celle-ci...

ou celle-là...?

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J’ai réalisé cette recette de petits gateaux trouvée dans le magazine américain Living de ce mois-ci. Ils sont tout craquants dehors et le petit coeur à la confiture de framboise vous fera fondre de plaisir…

Ingrédients pour 2 douzaines d'amour:

2 tasses de farine tout usage

½ c.à.c. de levure alsacienne

¾ tasse de moities de noix de Pécan, toastées

2 c.à.s. de sucre glace

1/8 c.à.c. de cannelle

½ tasse de beurre salé froid coupé en petits morceaux

¼ tasse de sucre semoule

1 c.à.c. d’extrait de vanille pur

1 gros oeuf

½ tasse de confiture de framboises passée au tamis pour enlever les grains

1. Tamisez la farine et la levure dans un saladier et réservez. Mixez les noix de Pécan, le sucre glace et la cannelle jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues (mais pas humides).

2. Ajoutez le beurre et le sucre semoule et mixer à vitesse moyenne. Ajoutez la vanille et l’oeuf et réduire la vitesse. Ajoutez le mélange de farine et mixez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Divisez la pâte en deux et la façonner en disques que vous envelopperez dans du film plastique et réfrigérerez pendant au moins 2 heures.

3. Préchauffer le four à 190 ºC. Etalez le premier disque de pâte sur une surface farinée jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des coeurs (ou autre forme, dans la recette, des rectangles crantés avec un centre en forme de coeur) à l’aide d’un emporte-pièce . Répétez l’operation et retirer les centres de la moitié des coeurs à l’aide d’un emporte-pièce plus petit. Déposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace de 5 cm entre eux. Cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, environ 8 a 10 minutes. Transférez sur une grille et laissez refroidir.

4. Pendant ce temps, chauffer la confiture dans une petite casserole jusqu’à reduction et épaississement, environ 7 minutes. Laisser refroidir. Etaler la confiture sur les gâteaux non découpés, saupoudrez les moitiés découpées de sucre glace et placez-les au-dessus.

Ces cookies peuvent se conserver jusqu’à 2 jours dans une boite hermétique.

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Encore une petite recette de Giada de Laurentiis qui m’épate lorsqu’elle ne propose pas que des pâtes pendant son émission sur la chaîne Foodnetwork. Vous pouvez d’ailleurs, en plus de ses livres, retrouver ses recettes sur le site internet de la chaîne de cuisine américaine. Je ne peux pas lui donner d’autre nom, à part peut-être celui de bouchées car cluster signifie groupe, amas. Et des groupes ou des amas amandes et chocolat, ça ne le fait pas.

Cette recette pour créer vos petits chocolats maison m’a plu pour sa simplicité. De quoi offrir une petite gourmandise à vos invités pour accompagner le café comme si elle venait de chez le chocolatier. Je vous l’accorde, j’ai encore bien des progrès à faire surtout que même en suivant les conseils de la belle Giada, j’ai bien réalisé que le chocolat blanc en particulier, n’était pas simple du tout à travailler ! Et je ne recommande pas le Tollhouse de chez N****é si jamais vous habitez aux USA…Le Ghirardelli est un peu mieux, en général. Mais je ne trouve pas de qualité bien supérieure à Charlottesville. Vous pouvez voir que les clusters sont beaucoup moins bien enrobés dans le cas du chocolat blanc…

Ces petites bouchées que Giada a nommé « clusters » sont en fait ce que les Américains appellent des « turtles » (tortues), bouchées ou se mêlent chocolat, caramel et cacahuètes ou noix de cajou, etc…Elles m’ont rappelé un petit peu les délicieux florentins que ma marraine m’offrait à Bâle chez le divin confiseur Bachmann. Quand on a habité longtemps à la frontière Suisse et qu’on a été élevé à grand renfort des meilleurs chocolats du monde (à mon sens), on devient difficile en chocolat. Je ne me trouve pas à l’heure actuelle dans un pays pouvant se vanter de fabriquer du bon chocolat. La grande marque américaine G****a est d’ailleurs très chère et vraiment pas fordidable…Je disais donc les florentins…Je pense d’ailleurs refaire ces bouchées en y ajoutant de tout petits morceaux de fruits confits…

Giada utilise des plaques à mini muffins métalliques qu’elle spraye de graisse végétale ; j’ai utilisé un moule à muffins normaux en silicone. Mais je conseille la taille mini que vos moules soient métalliques ou non.

Clusters amandes et chocolat

(Pour 6)

1 moule de 6 muffins normaux

1/2 tasse d’amandes en bâtons (~ 85 g)

8 caramel mous de type Werthers, coupes en 4

1 tasse de pépites de chocolat noir (~150 g)

1 tasse de pépites de chocolat blanc (~ 150 g)

6 cs de crème liquide, partagées

Préchauffez le four à 175°C.

Répartissez les amandes au fond des empruntes à muffins (graissées ou non selon qu’elles sont ou non en silicone). Posez 5 morceaux de caramel dans chaque emprunte. Faites cuire environ 6 minutes jusqu'à ce que les caramels soient fondus. N’attendez pas qu’ils commencent à trop buller car ils vont caraméliser et brûler. Entreposez le moule 5 minutes au réfrigérateur. 

Démoulez les clusters.

Préparez deux bains-marie. L’un pour faire fondre le chocolat noir dans un saladier avec 3 cs de crème liquide. L’autre pour faire fondre le chocolat blanc avec 3 cs de crème liquide.

Une fois le chocolat fondu. Trempez les clusters dans le chocolat noir ou le chocolat blanc et enrobez-les bien en les tournant à l’aide d’une fourchette. Déposez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et faites prendre au moins 30 minutes au réfrigérateur.