Par Sylvie du blog Sucre et Fantaisie

Le mois de décembre, ses marchés de Noël, ses envies d'épices et de sucre, m'ont poussée à réaliser une recette avec un reste de vin chaud consommé il y a peu.

250 de beurre ramolli
125 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
4 œufs
250g de farine
2 cuillères à café de levure
150g de chocolat noir
1 petit verre de vin chaud


Pour le glaçage :

150g de sucre glace
4 à 5 cuillères à soupe de vin chaud.

Le glaçage prend une merveilleuse couleur rose....un régal pour les yeux!!!

Vous pouvez saupoudrer vos bouchées de 100g d'amandes hachées ou comme moi, de paillettes de sucre ou de chocolat.


Battez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs en mousse.
Préchauffez le four à 180° et garnissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Tamisez la farine et la levure, ajoutez la au mélange précédent, ajoutez le chocolat râpé, puis le vin chaud.
Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie et enfournez pendant 20 minutes.
Laissez refroidir sur la plaque.
Etaler le glaçage .
Quand le glaçage est bien sec, couper en petits carrés.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler!!!

Par Miaou du blog Miaouzdays

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Cette année le décor de la maison sera sur le thème de la musique : Mon amie MC m'a offert (oui, je suis trés gatée ) un ange mucisien qui est au centre.

Recette tirée du blog Talons Hauts et Cacao
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Hier matin, personne dans les pattes, je décide de m'attaquer au tempérage du chocolat pour confectionner des chocolats de Noël.

Chocolat de Noël épisode1

Le tempérage du chocolat noir :

Armée d'un thermomètre, bain marie, moules en silicone, chocolat Manjari (Valrhona) et de la patience me voilà partie dans la confection de moules en chocolat ....J'ai l'impression de retomber en enfance lorsque je faisais du mako moulage.

En lisant la théorie du tempérage, ça n'a pas l'air compliqué mais en pratique sans tempéreuse peut on y arriver ??

Chaque chocolat à ses courbes de température à respecter. J'ai utilisé 500g de chocolat noir en pistoles, ça paraît énorme comme quantité mais nécessaire pour plus de facilité à tempérer.

Les paliers à respecter pour le chocolat noir :

1ère étape : savoir lire le thermomètre
Faire fondre 2/3 du chocolat au bain marie sans dépasser 58°C.

2ème étape : de la patience
Hors du feu, j'ai incorporé le restant de chocolat haché et là on s'arme de patience et on le remue à la spatule pour faire redescendre la température à 28-29°C.
Les 29°C atteint, remettre le chocolat dans le bain marie.

3ème étape : il faudra de la réactivité
La température doit remonter à 31°C. Attention elle remonte très vite.
Maintenant, le chocolat doit rester à cette température. Il est prêt à être utilisé pour confectionner les moules ou enrober les bouchées.


Le  moulage :

Un peu plus dur maintenant il faut réaliser les moules dans les empreintes en silicone.
Couler un peu de chocolat dans les empreintes et à l'aide d'un pinceau enduire les bords. Incliner la plaque pratiquement à la verticale pour retirer l'excédent de chocolat et racler avec une spatule le surplus. Laisser refroidir dans une pièce fraîche (le garage est idéal).

Bon je dois dire que je ne suis pas mécontente mais je ne vous ferai pas voir l'état de la cuisine ni de mes mains ... légèrement chocolatées.

Et pour les ganaches voici les recettes :

Triangles chocolat blanc pistache

24 pièces
10cl de crème fleurette
140g de couverture ivoire
10g de pâte de pistache

Faire bouillir la crème avec la pâte de pistache. Verser en 3 fois sur la couverture ivoire en émulsionnant à la maryse pour obtenir une texture brillante. Réserver dans une poche à douille et laisser refroidir avant de garnir les triangles. Lorsque la ganache est refroidie remplir à un peu plus de la moitié les moules puis terminer par un peu de chocolat tempéré pour fermer le moule. Racler si nécessaire le surplus de chocolat. Réserver dans un endroit frais.

Demies sphères ganache blanche griotte

24 pièces
5,5cl de crème fleurette
100g de couverture ivoire
15g de beurre
10g de miel
3 cl de kirsch
des griottes à l'eau de vie égouttées

Faire bouillir la crème avec le miel et le kirsch. Verser en 3 fois sur la couverture ivoire en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange brillant. Ajouter le beurre et réserver dans une poche à douille. Lorsque le mélange est refroidi, remplir 1/3 des moules avec la ganache, insérer une griotte et remettre de la ganache. Reverser du chocolat noir tempéré pour fermer le moule. Racler si nécessaire le surplus. Réserver dans un endroit frais.

La suite de la saga des chocolats de Noël en fin de semaine ...

Par Stéphanie du blog Les Desperate Housewives

Encore une folie, j’ai décidé de faire des « Calissons d’Aix » maison.

Alors pour réaliser cette recette j’ai cherché sur « goo….. » et là oh surprise, chacun à sa propre recette ! Quoi faire ? et bien un mélange à ma façon avec des ingrédients que je possède ! Oublions le « melon confit », moi pas avoir ça ! Ni les feuilles azymes !

Donc voici ma recette pour 80 calissons :

250 g d’amandes en poudre.

250 g de sucre.

70 g d’écorces d’oranges confites (faites maison, je venais tout juste d’en terminer).

100 g à 150 g de confiture d’abricots (faites maison également, ben dis donc j’en fais des choses à la maison finalement !!!!!!).

1 CàS d’extrait d’amande amère. Vraiment important ça renforce le goût d’amande.

Pour le glaçage :

1 petit blanc d’œuf

150 g de sucre glace

-         Dans le bol du robot, mettre le sucre et l’amande en poudre.

-         Mixer les oranges confites et rajouter la confiture d’abricots (la mixer également si elle contient des morceaux)

-         Ajouter ensuite le mélange oranges/abricots au mélange sucre/amandes et bien remuer, ajouter aussi l’amande amère.

-         On obtient une pâte compacte mais collante, au départ j’ai mis 100 g de confiture et ensuite j’ai complété, c’est à vous de voir.

-         Mettre la pâte entre deux films alimentaires et l’étaler au rouleau (épaisseur de 0,3 à 0,5 cm)

-         Ensuite j’ai massacré un emporte pièce champignon pour lui donner un semblant de forme ovale ! Découper alors la pâte, il faut rincer de temps en temps l’emporte pièce car au bout d’un moment ça colle trop. Il est possible de découper la pâte avec un couteau en faisant des losanges.

-         Après il était tard alors j’ai laissé sécher mes calissons toute la nuit.

-         Faire le glaçage, en mélangeant un petit blanc d’œuf et 150 g de sucre glace. J’ai utilisé ma poche à douille avec un embout fin pour pouvoir recouvrir mes calissons.

-         Puis mettre au four préchauffé à 150° pendant 5 min.

-         Il est conseillé de laisser sécher plusieurs jours avant de les consommer, mais là c’est difficile.